Производственный контроль качества воды на предприятии

Для частного дома анализ воды — вопрос комфорта и здоровья. Для кафе, пекарни, гостиницы или производства в Ногинске и Богородском городском округе это ещё и обязанность, которую проверяют. Разберём, как она устроена.

Что такое программа производственного контроля

Санитарное законодательство обязывает юридических лиц и предпринимателей контролировать соблюдение санитарных правил на своих объектах. Инструмент — программа производственного контроля (ППК): документ, который организация разрабатывает и утверждает сама, но по установленным правилам. В нём указывают, какие показатели контролируются, в каких точках, с какой периодичностью и по каким методикам.

Если объект использует воду в производстве или для питьевых нужд, вода попадает в программу почти всегда: горячий цех, кофейня, бассейн, гостиница, детское учреждение, пищевое производство.

Что обычно контролируют

• микробиологию — ОМЧ, общие и термотолерантные колиформы;
• базовую санитарную химию — мутность, цветность, привкус, запах, железо, жёсткость, остаточный хлор;
• расширенный перечень — в зависимости от источника и профиля объекта.

Периодичность зависит от типа объекта и источника: собственная скважина требует более частого контроля, чем подключение к городскому водопроводу.

Ключевое требование к протоколу

Протокол должен быть выдан аккредитованной лабораторией, а нужные показатели — входить в её область аккредитации. Протокол «для себя», сделанный экспресс-методом на выезде, для надзорного органа не документ. Отбор проб при этом тоже должен быть выполнен по правилам: с указанием точки, даты и времени, специалистом, а не поваром между сменами.

Практическая сторона

Разумный порядок действий такой: определить перечень точек отбора на объекте, согласовать программу и периодичность, поставить контроль на календарь и хранить протоколы. Претензии при проверках чаще всего возникают не потому, что вода плохая, а потому, что контроль делали нерегулярно или не по тем точкам. И отдельная рекомендация для объектов на собственной скважине: помимо плановых показателей раз в год имеет смысл делать расширенный анализ — состав подземной воды может меняться, а узнать об этом из сокращённой программы невозможно.